Sokszor, sok helyen okoz problémát a kihígításkor beopálosodó pálinka.
Hát kérem ennek 3 okozóját ismerjük.
1, Nem megfelelő kozmaolaj leválasztás
2, Fémes,(rezes) törés Általában akkor fordul elő, ha a cefrénk savasabb a kelleténél, vagy ha elindult az ecetesedés benne.
3, A hígítóvíz túlzott ásványi anyag tartalma
Az első problémát már az alszesznél orvosolni kell! Nem kerülhet kozma olajos alszesz az üstbe finomításra! A kozmaolaj, általában az alszesz, (első főzés) után jelenik meg a párlat tetején. Kb úgy néz ki, mint a húslevesen a zsír. Tökéletes a lehűtés, (és "lekanalazás") és a leitatás, ( pzs-vel, vagy Ágnes papírtörlővel), Én így itatom le a kozmaolajat az alszesz tetejéről. Eddig bevált. Van még egy módszer, az un :Szőlősi féle szűrő. Ezt általában megtalálhatjuk a bérfőzdék rendszerében, (vagy működik, vagy nem:) Ez a szűrő hideg vízzel működik. Az elve a következő: A belecsurgó alszesz hirtelen lehűl, ezért a benne lévő olaj, kicsapódik a tetején. (mint hideg húsleves tetején a zsírok) Ennek továbbjutását egy több rétegű szűrő akadályozza meg. Nagyon lényeges valamelyik módszer szakszerű alkalmazása a tükrös pálinka érdekében. Ha már megtörtént a baj, akkor már csak az 5 mikronos szűrő segíthet. (kiegészítők fülön megtalálod) Ezen átöntve a kozmaolajos pálinkát, az megtisztul az olajtól, és tisztán csurog ki belőle.
A következő eljárást, a már kész pálinkán végezhetjük sikeresen, fémes törés esetén.
A kationcserélő gyantán való átengedés. Itt nincs más dolgunk mint egy kationcserélő gyantával megtöltött edényen, ("kiegészítők" fülön láthatod is) átöntjük az opálos pálinkát, és csodálatos, tükör tiszta anyag fog lefolyni. Én ezt ajánlom, és is ezt a módszert alkalmazom, ha ilyen problémám van.
Ha a hígítóvízzel van a baj, használjunk desztvizet (gyógyszertárit) bár tudom hogy drága,(1000ft/2liter) de tuti!
Ha sokat kell kihígítanunk, nekem bevált a Szentkirályi rózsaszínkupakosa. Olcsó, és nem opálosít.
Ha minden meg van, már csak egy dolog maradt. Nagyjából egyforma hőmérsékletre kell hozni az összetevőket, és indulhat a kihígítás, folyamatos keverés közben, mindig a pálinkához keverjük a vizet, és sosem fordítva! Figyeljünk arra is, hogy lassan öntsük a vizet a pálinkához!